中国原産であるためイメージはわかないが、日田市では1970年代ごろから産地化が進み、現在でも唯一県内で精力的にチンゲン菜を出荷している。またハウス栽培で通年出回るため旬の感覚にも乏しいが、秋から冬にかけてが最盛期!
【レシピ①】チンゲン菜のごまみそ和え
●材料
チンゲン菜、塩、味噌、砂糖、ごま
●行程
(1)チンゲン菜の根本を四つ割になるよう十字に切り込みをいれ、
塩を少量くわえた熱湯につける。
この時、まずは根本だけを茹で、その後全体を炒めるようにすると、
茹であがりのバランスがよい。
(2)すり鉢に味噌・砂糖・ごまを加えてよく擦り馴染ませる。
(3)茹であがったチンゲン菜を引き揚げ水気をとる。
好みの大きさに切り、ごまみそと和えたら完成。
左原家でもよく食されている一品。
ほうれん草などと見た目が似ているため既視感があるものの、
ひとたび味わえば虜になる上品な料理。
アクのなチンゲン菜だからこそ、ごまみそとの合性がよく、シャキシャキ感も十分に残るためクセになる。
カボスを絞れば日本酒のアテにもばっちりだ。
【レシピ③】チンゲン菜鍋
●材料
チンゲン菜、豆腐、いりこダシ
●行程
(1)一度茹でたチンゲン菜(レシピ①参照)を鍋に寝かせ、
中心に豆腐を置き、いりこだしを加えて煮るだけ。
ポン酢などと合わせて食べる。
非常に簡単ながらにクセになる料理。
冬にむけて重宝すること間違いない。
また、この他にも一般的な鍋の具材を入れても良いだろう。
